„Zukunft fair gestalten – #fairhandeln für Menschenrechte weltweit“, so das Motto der Faire Woche 2021. Auch unsere Faire4telKüche setzt auf nachhaltig angebaute Lebensmittel, kombiniert fair gehandelte Produkte mit (Bio)Lebensmitteln aus der Region und der Saison und setzt sich so für einen politischen Wandel in der Lebensmittelproduktion ein. Denn Essen ist politisch. Mit jeder Kaufentscheidung gestalten wir nicht nur unseren Speiseplan, sondern auch die Zukunft von zahlreichen Menschen und unseres Planeten. 

Herausgekommen sind dieses Mal die wunderbar schmeckenden Espresso Biscotti aus dem Rezeptheft der Faire Woche.

Espresso Biscotti

ZUTATEN für ca. 40 Stück 

200 g (Dinkel)Mehl
50 g gemahlene Mandel
1 TL Backpulver
175 g brauner Rohrzucker*
1 Prise Salz*
30 g Kokosöl*
2 Eier*
1 EL Vanillezucker*
2 EL stark gebrühter Espresso*
100 g ganze blanchierte Mandeln*
geschmolzene Zartbitterschokolade*

ZUBEREITUNG

1. Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Kokosöl, Eier, Vanillezucker und Espresso hinzugeben und mehre Minuten lang zu einem glatten, klebrigen Teig verkneten. 
2. Arbeitsplatte mit etwas Mehl bedecken. Teig mit den Händen durchkneten. Die Mandeln hinzugeben und vermengen. Das Ganze zu einer Teigkugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank lagern. 
3. Backofen auf 180 Grad erhitzen. 
4. Teig halbieren. Aus jeder Teighälfte einen ca. 5 cm breiten, langen Laib Formern, an der Oberseite etwas flach drücken, auf dem Backblech platzieren und ca. 25 min lang backen. 
5. Die Biscotti 10 min abkühlen lassen. Nun mit einem schaffen Messer vorsichtige 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und erneut mit Schnittseite nach oben 8-10 min backen. 
6. Biscotti komplett abkühlen lassen. Für den Schoko-Guss die Schokolade schmelzen, Biscotti hineintappen und trocken lassen.