Faire4tel-Küche trifft auf die "Levante Küche": Tomatencouscous mit Kapern

Sonnengetrocknete Tomaten, Couscous, Hummus oder auch Baba Ganoush... Die "Levante"-Küche vereint verschiedene kulinarische Spezialitäten des östlichen Mittelmeerraums miteinander. Heraus kommen köstliche Gerichte, die durch verschiedenste Einflüsse der Küchen unter anderem aus Syrien, Israel, Jordanien, Zypern, dem Libanon und Palästina entstehen. Lebensmittel wie das hervorragende Olivenöl von der Produzentenorganisation Fair Trade Lebanon oder auch Vollkorn-Couscous - die Grundlage unseres heutigen Rezepts von Canaan Fair Trade aus Palästina - sind typisch für die Region und weit über die Grenzen hinaus bekannt und beliebt. 
Egal ob ihr lieber nach Rezept oder frei nach eurem Geschmack kocht, bei uns findet ihr die wichtigsten Zutaten für eure orientalische Küche. Lasst euch von unserem einfachen & leckeren Rezept inspirieren:
Couscous mit getrockneten Tomaten und Kapern

 

 

ZUTATEN für vier Personen
200 g Couscous*, 350 ml Gemüsebrühe, 4 EL Olivenöl*, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ein kleines Stück Chilischote, 100 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten*, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Kapern, 2 EL Oliven*Salz* und Pfeffer*, ½ Bund Basilikum, Naturjoghurt (vegan)

ZUBEREITUNG

1. Couscous über einem Sieb gründlich spülen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Chilischote in feine Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten hacken. Den Couscous mit 350 ml Gemüsebrühe in einem Topf einmal aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen, abdecken und ca. 10 Min. ausquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 4 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel ca. 3 Min. dünsten, dann die Knoblauchwürfel und die Chiliringe 1 Min. mitdünsten. Anschliessend die gehackten Tomaten sowie 1 EL Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren erhitzen. Bei Bedarf mit etwas Wasser ablöschen.
3. Den Couscous und 2 EL Kapern dazugeben, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer sowie gut abschmecken, so dass das Gericht eine angenehme Schärfe erhält. Die Oliven zusammen mit einem ½ Bund Basilikum unterheben. Wer mag kann den Couscous mit etwas Naturjoghurt (vegan) geniessen.

 

Aus der #Faire4telKüche: Fenchel-Orangen-Pasta

Fruchtig frisch mit einer leicht herben Note: so kommt unsere Rezeptempfehlung passend zur Orangen-Aktion im November daher. Fenchel und Zwiebeln bekommt ihr derzeit saisonal aus der Region; Quinoa-Pasta, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Ende November auch die ersten italienischen Orangen bei uns im Weltladen. Probiert es gerne aus. Guten Appetit!

 

 

 

Zutaten für zwei Personen
200 g Pasta (Quinoa-Pasta)*   
1 kleine Zwiebel                                  
1 Knoblauchzehe               
1 Fenchelknolle
1/2 Becher Sahne oder vegane Alternative
Salz* und Pfeffer*
etwas Gemüsebrühe
50 g Parmesan
1 Orange*
3 EL Olivenöl*

Zubereitung
1. Fenchel säubern und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und  fein würfeln. 
2. In einer Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Fenchel scharf in Öl scharf anbraten, bis diese eine leicht bräunliche Farbe angenommen haben. Salzen und pfeffern. Zudem etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Die Pfanne nun auf eine niedrigere Stufe stellen und das Gemüse ca. 10 min garen. Sahne hinzugeben, aufkochen lassen und ausstellen. 
3. Währenddessen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen und die Pasta bissfest kochen.
4. Von ca. der Hälfte der Orange die Schale reiben und zum Fenchel geben. Anschliessend die Orange abpellen, möglichst viel der weissen Haut entfernen und die Orange in kleine Stücke schneiden. Diese werden vor dem Servieren auf die Fenchel-Pasta gegeben. Mit etwas Parmesan bestreuen - fertig!

Faire4telKüche: Black Tonic Water

Für alle Kaffee und Long Drink Fans! Es wird mal wieder Zeit für eine neue Rezeptidee aus unserer Faire4telKüche: Black Tonic Water - ein herrlich erfrischendes und belebendes Getränk mit fairem Espresso und Tonic Water. Und die Idee ist denkbar einfach, denn als Zutaten brauchen Sie nur einen kalten Espresso, 250 ml Tonic Water, eine Handvoll Eiswürfel und ein paar Espressobohnen. 
Zunächst die Eiswürfel in ein schönes, großes Glas füllen, Tonic hinzugeben und langsam den Espresso am Rande entlang einfüllen. Jetzt die Espressobohnen hinzugeben und mit einem Glashalm servieren. Voilà!

Neues aus der #faire4telküche: Rhabarber-Chutney

Saisonalität und Regionalität spielen in unserer #fair4telküche eine zentrale Rolle. So halten wir immer wieder nach Rezepten Ausschau, in denen Lebensmittel aus dem Fairen Handel wunderbar mit Obst und Gemüse der Saison kombinierbar sind. So auch jetzt im Frühling.
An Bärlauch, Spargel, Radieschen oder auch Rhabarber kommt man in unserer Region in den nächsten Wochen nicht drum herum. Daher haben wir für euch ein würzig-süßes Rhabarber-Chutney Rezept zusammengestellt, was sich hervorragend zu Käse oder Brot macht oder auch das eine oder andere Stück Bio-Grillfleisch verfeinert. Die mit * gekennzeichneten Produkte sind im Fairen Handel und zum Großteil auch in unseren beiden Läden erhältlich. 


ZUTATEN für drei kleine Gläschen

250 g Rhabarber, 60 g Zwiebel, 60 g Rosinen* GEPA, 1/2 TL Senfkörner, 1/2 TL Zimt* WeltPartner, 1 TL frischen Ingwer, gehackt, Salz* El Puente, Pfeffer* El Puente, 1 Prise Cayennepfeffer* WeltPartner,
90 ml (Balsamico)Essig* El Puente, 175 g Rohrohrzucker* GEPA

 

 

 

 

 

 ZUBEREITUNG

1. Von den Rhabarberstangen die Blattansätze und die unteren Blattschäfte abschneiden. die dünne Haut mit den daran sitzenden harten Fäden vollständig abziehen. Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Rhabarber, Zwiebeln, Sultaninen, Senfkörner, Zimt, Ingwer, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Essig in einen Topf geben, zum Kochen bringen. Rohrohrzucker untermischen, alles bei reduzierter Hitze unter Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney die Konsistenz von Konfitüre hat.
3. Abkühlen lassen und servieren. Oder noch heiß in Gläser füllen, sofort schließen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.

Faire4telKüche trifft Bananien

Frühstück einmal anders? Dann schaut euch doch mal diese leckeren Bananen-Pancake-Spieße etwas genauer an. Wir haben uns in der Küche wieder einmal ausgetobt und den möglichen Engpass der BanaFair-Bananenlieferung in den kommenden Wochen zum Anlass genommen zu zeigen, dass Bananen ganz unterschiedlich verarbeitet werden können, z.B. als Pancake am Stiel. Neben fairen Bananen enthält das Rezept Zimt, Zucker und Honig aus Fairem Handel. Die Bananen-Spieße passen auch wunderbar zu einem leckeren Osterfrühstück. Und die Zubereitung ist denkbar einfach. Mhmmmm... ein Träumchen! 

Zutaten 
2 Eier, 70 g (Dinkel-)Mehl, 1 EL Honig* (GEPA), 2 Bananen* (Bananfair), 1 Schuss pflanzliche "Milch", z.B. Haferdrink, 1/2 TL Backpulver, pflanzliches neutrales Fett oder Butter, Zimt* (WeltPartner), Zucker* (El Puente), 2 Holzspieße

 

 Zubereitung
1. Zuerst alle Zutaten für den Pancake-Teig (Mehl, Eier, Backpulver, "Milch" und Honig) in eine Schüssel geben und gut verrühren. 
2. Bananen schälen, in schmale Stücke schneiden, diese in den Teig geben.
3. Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die einzelnen Bananenteigstückchen nacheinander vorsichtig in die Pfanne geben. Von beiden Seiten anbraten, bis der Teig fest und die Bananenstückchen gelb-braun sind. 
4. Die Stückchen nun auf die Holzspieße stecken, mit Zimt und Zucker garnieren. Fertig!
Guten Appetit!